江苏位于中国的东南部，这里人杰地灵，有美景有才子，也有令人难以忘怀的美食。江苏菜简称苏菜，为中国传统八大菜系之一，主要包括金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜。那你知道江苏菜有哪些特色菜？

1、扬州老鹅

扬州老鹅是一道地方美食，来源于扬州，是一道非常著名的扬州传统佳肴，是扬州人心中不可替代的美味，可谓是“上得名宴，下得饭桌”。扬州老鹅不仅可以红烧，也可以卤制，精选的本地肥鹅，不同的做法有不同的滋味。切块装好的老鹅油润富有光泽，金黄油亮的鹅肉让人垂涎欲滴，再加上喷香的鹅油和老鹅卤汁，肥嫩柔美，让人欲罢不能。

2、母油船鸭

母游船鸭是江苏省一道传统名菜，也是苏菜的代表之一。至今已有百年的历史，因为最早发源于船家餐食，味道鲜美，这才得以流传开来。母油船鸭精选本地细腻光嫩的母鸭，配上糯米、香菇丁、笋丁等放在陶罐中煨制而成，通过不断的改良，味道也是更加精进了。做好的母油船鸭，鸭形完整，棕黄油亮，外表泛着诱人的油光，肉质细腻柔嫩，汤浓味美，香气扑鼻，整鸭在汤中沉浮，更显得诱人。

3、梁溪脆鳝

梁溪脆鳝发源自无锡，是一道非常有名的地方菜肴，在江苏省内也有非常高的人气，十分受到人们的喜爱。梁溪脆鳝选用鲜活鳝鱼划丝后，烈火宽油入锅烹制，再裹上调制好的浓香卤汁，味道十分浓郁。成菜后的梁溪脆鳝外表金黄酥脆，浓香扑鼻，颜色金黄中透着赤红，非常鲜亮好看，酥脆的鳝鱼丝裹着厚卤，更显得香酥可口。

4、羊方藏鱼

羊方藏鱼起源于江苏徐州，在古典菜甚至有第一名菜之称，可见它的受到的赞誉之高。羊方藏鱼精选鲜羊肉和鳜鱼制成，中间还添加了熟火腿、香菇、油菜心，可谓是荤素结合，色彩丰富，层次鲜明。做好的羊方藏鱼汤底鲜嫩白浓，大块的羊肉肥美，鱼肉鲜嫩，翠绿的菜心点缀其中，更显得诱人。

5、盐水鸭

盐水鸭是南京一道非常著名的地方菜，南京吃鸭的历史非常悠久，盐水鸭也被称作为桂花鸭，很是受到当地人的喜爱。盐水鸭选用本地肥嫩鸭子，经过腌制，再煮熟制作而成，还有滋补降火的功效。做好的盐水鸭皮白肉嫩，鸭肉白净细腻，鸭皮莹润有光泽，味道香而不腻，十分诱人。

6、鸡汤煮干丝

鸡汤煮干丝是一道经典的淮扬名菜，是一道非常考验刀工技术的菜，虽然名字简单，但是滋味却不简单。鸡汤煮干丝是用切成细丝的干丝，再配上鸡丝、火腿丝等辅料，再加上精心熬制的鸡汤制作而成。虾仁、鸡丝、干丝、豌豆苗等在金黄诱人的汤汁中尽显魅力，色彩明亮鲜艳，味道层次丰富。