1、日本网鲍

网鲍是产自日本青森县一种鲍鱼，有着鲍中之王的美誉，个头比较大，因煮熟切开之后可以看到网状的花纹，所以叫它网鲍。但其实最早网鲍是产自日本千叶县，但后来因为海水污染，只有青森县生产的网鲍品质最好。购买网鲍的时候选择深咖啡色的，旁边有粗纹的，这一种是品质较好的。

2、吉品鲍

吉品鲍也叫做吉滨鲍，产自日本岩手县，吉品鲍体型比较小巧，有点像金元宝，虽然目前在青岛﹑海南﹑台湾地区也有，但只有日本的吉品鲍品质最好。而且因为价格也比网鲍要便宜很多，所以在市场上很受消费者的欢迎。另外，值得一说的是，好的吉品鲍干鲍它的鲍身可以凸起来，而且烹饪之后色泽也是金黄的，像日本平田五郎家族烹制的吉品鲍干鲍就属于高品质干鲍。

3、禾麻鲍

禾麻鲍又叫窝麻鲍，产自日本青森县，也是日本知名的鲍鱼品种之一，和网鲍、吉品鲍并称为世界三大名鲍，禾麻鲍是三种鲍鱼里面个头最小的，主要生长在岩石缝隙之中，日本熊谷家族烹制的禾麻鲍干鲍是最出名、品质最好的，禾麻鲍干鲍它在国内市场不大，主要的消费市场是在香港，在新加坡、美国等国家的华人圈拥有高人气。